• Гусь или курица 300 г
• Свекла 1 шт
• Капуста 1/2 качана
• Картофель 6-7 шт
• Морковь 1
• Лук 1
• Сало 40 г
• Томат-пюре 1 ст. л
• Уксус 1 ч. л
• Сметана 0,5 стакана
• Лавровый лист, перец, соль, сахар по вкусу
• Зелень
• Для галушек:
• Мука 1 стакан
• Яйцо 1
• Вода 1/2 стакана
• Соль

В кипящий бульон, когда птица сварится до полуготовности, кладём пряности. Свеклу нарезаем соломкой, солим, сбрызгиваем уксусом, добавляем жир из бульона, сахар, томат-пюре и тушим в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, слегка обжариваем на жире. Бульон заправляем нарезанным кубиками картофелем, шинкованной капустой и варим 10-15 мин, добавляем свеклу с луком, толчёное сало, зелень петрушки и доводим до готовности. Сняв с огня, даём борщу настояться 10-15 мин. Подаем со сметаной, галушками, посыпаем борщ зеленью.

Галушки: в кипящую воду всыпаем треть всего количества муки, хорошенько размешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Затем охлаждаем смесь до 75-80 градусов, добавляем яйца и остальную муку. Вымешиваем тесто. После этого столовой ложкой отделяем небольшие порции, бросаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности.

Рейтинг пользователей: / 1
ХудшийЛучший 

• Говядина 400 г
• Сливочное масло 50 г
• Мука 1 ст. л
• Яйца 2-3 шт
• Чеснок, лук

Говядину вместе с луком и чесноком пропускаем через мясорубку дважды. Фарш солим и перчим по вкусу. Затем готовим из него шарики и примяв дощечкой, чтобы получились тонкие лепёшки, обваливаем их в муке и яйце и жарим в кипящем сл. масле до румяной корочки. Когда будут готовы, осторожно сворачиваем в рулетики и подаём к столу на сковороде с тушёным картофелем.

• Свинина 600 г
• Сливочное масло 110 г
• Сухари 60 г
• Яйцо 1 шт

Свиную корейку отбиваем, чтобы получилась тонкая пластинка мяса. Косточку зачищаем, а мясо, положив на него кусочки масла, сворачиваем пирожком. Каждую котлету обмакиваем в яйцо, обваливаем в толчёных сухарях и обжариваем на перекалённом масле. Подаем с жареным картофелем.

Ингредиенты:

• 800 г картофеля
• 1 л молока,
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 3 стебля лука-порея
• соль — по вкусу
• Заправка:
• 2 яйца (желток)
• 1/2 стакана молока
• 2 ст. ложки сливочного масла

Способ приготовления: Картофель очищают, промывают, нарезают ломтиками, соединяют с нарезанным дольками пассерованным на сливочном масле луком-пореем, заливают 4 стаканами воды, солят, варят 15-20 мин, протирают вместе с отваром через сито, добавляют горячее молоко, размешивают и доводят до кипения. При подаче на стол кулешик заправляют сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым молоком.

Ингредиенты:

• 500 г печени
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• по 1 корню моркови и петрушки
• 1 стебель лука-порея
• 2 желтка
• 1 стакан молока
• 5-6 стаканов воды
• соль — по вкусу

Способ приготовления: Очищенную от пленки и желчных протоков печень моют, нарезают мелкими кубиками, обжаривают на масле вместе с очищенными и тонко нарезанными морковью, петрушкой и луком-пореем и тушат 30-40 мин с добавлением воды или бульона.
Тушеную печень 2-3 раза пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают через сито. Муку пассеруют со сливочным маслом, разводят бульоном, варят 15-20 мин, процеживают, добавляют протертую печень, перемешивают и доводят до кипения. Яичные желтки смешивают с молоком и кусочками сливочного масла и заправляют ими снятый с огня кулешик.
Подают кулешик с подсушенными кубиками белого хлеба.

Ингредиенты:

• 800 г тыквы
• 2 ст. ложки муки
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1/2 городской булки
• 1 1/4 л молок
• 1 л воды
• 2 чайные ложки сахара
• соль по вкусу

Способ приготовления: Тыкву очищают, нарезают небольшими кусками, заливают 0,5 л молока или воды и варят. Пассеруют муку на сливочном масле, разводят 1 л горячего молока и 0,5 л воды, дают закипеть, соединяют с тыквой и варят 15-20 мин. После этого смесь протирают через сито, солят, добавляют сахар, 1/4 горячего молока, доводят до кипения, заправляют сливочным маслом и перемешивают.
К кулешику подают нарезанную кубиками и подсушенную в духовке булку (гренки).

Рейтинг пользователей: / 1
ХудшийЛучший 

Ингредиенты:

• 150 г сушеных грибов
• 100 г муки
• 100 г сливочного масла
• 200 г сметаны
• 400 г грибного отвара
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Сушеные грибы отварить и мелко нарезать. Муку спасееровать на сливочном масле, добавить грибной отвар, соль, перец, сметану, грибы и прокипятить.

Ингредиенты:

• 500 г говяжьих косточек
• 300 г картофеля
• 100 г моркови
• 50 г корня петрушки
• 100 г лука репчатого
• 100 г жира
• 150 г соленых огурцов
• 50 г муки
• З00 г рассола
• 200 г сметаны
• 50 г зелени петрушки

Способ приготовления: Из косточек сварить бульон. Процедить и положить в него нарезанный картофель, поджаренные на жиру морковь, лук и петрушку. Под конец добавить нарезанные соленые огурцы, заправить пассерованной мукой и рассолом из соленых огурцов, довести огуречник до готовности. В тарелку с огуречником добавить сметану и посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты:

• 500 г свеклы
• 500 г картофеля
• 400 г огурцов
• 3 вареных яйца
• по 50 г зеленого лука и зелени
• сметана, соль по вкусу

Способ приготовления: Свеклу очистить и отварить. Охлажденный свекольный отвар разбавить кипяченой холодной водой, положить в него вареную нашинкованную свеклу, вареный нарезанный картофель, измельченные свежие огурцы, зеленый лук, вареные яйца, зелень укропа, петрушки. Борщ заправить сметаной, посолить и охладить.

Для приготовления супа берут 1,5 литра мясного бульона, 2 морковки, 1 корень петрушки, небольшую головку цветной капусты, 2 стакана стручков зеленого горошка и 2 помидора.

Корнеплоды и другие продукты питания промывают, очищают и нарезают соломкой или кубиками. После этого их кладут в кастрюлю с холодной водой и варят на небольшом огне до готовности при закрытой крышке. Цветную капусту следует разобрать на мелкие соцветия, промыть и положить в кастрюлю с кипящей водой, предварительно ее посолив

Стручки зеленого горошка очищают, промывают и варят в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока горошек не размягчится. Помидоры следует разрезать на дольки, удалить зернышки, снять шкурку и облить кипятком. Овощи смешивают, кладут в тарелку и заливают прозрачным мясным бульоном. В готовые блюда добавляют мелко нарезанную петрушку и подают на стол.